Sabato 15 aprile 2023

Località: Zambana

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L’Asparago di Zambana cresce nei terreni sabbiosi, lasciati negli anni dal fiume Adige: la sabbia non ostacola la crescita del turione (parte commestibile della pianta), al contrario gli consente di crescere bello dritto senza “storture” e, nello stesso tempo, impedisce ristagni d’acqua dannosi. La raccolta inizia generalmente, e per un breve periodo, nel secondo anno dall’impianto; nel terzo anno si raggiunge la piena produzione. E’ molto importante valutare in maniera adeguata la durata del periodo di raccolta, in modo da non sfruttare troppo l’asparagiaia, pregiudicando la resa e la qualità del prodotto per l’anno successivo. Gli asparagi devono essere raccolti nelle ore fresche del giorno e collocati, nel più breve tempo possibile, in ambiente fresco e buio, in modo tale da preservare le qualità organolettiche ed estetiche del prodotto. Il colore dell’asparago dipende dalle modalità di coltivazione e di raccolta: se viene raccolto prima che la testa esca da terra, allora avrà colore bianco; se la testa viene a contatto con l’aria, l’asparago acquista un colore che va dal rosa al blu-violetto e diventa verde se la raccolta non avviene subito. A seconda del colore cambia il gusto.

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Appuntamenti speciali:

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• ore 15.00: visita ai campi degli Asparagi di Zambana (con raccolta da parte dei visitatori). Iscrizioni a slowfoodadigegarda@gmail.com. Partecipazione consentita ad un massimo di 20 persone

• ore 16.30: Incontro "Le mani della terra "dove si parlerà dell'Asparago bianco di Zambana, partendo dalla tavola e proseguendo fino alla valorizzazione del territorio.

• ore 17.30: Esperienza enogastronomica nella quale l’Alleanza Slow Food dei Cuochi e Slow Food Youth Network propongono una degustazione di asparagi di Zambana.

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Vi aspettiamo SABATO 15 APRILE al Festival Asparago Bianco di Zambana 

 

 

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