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Il Broccolo di Torbole nei ristoranti del Trentino

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l Progetto Broccolo di Torbole promosso della Condotta Slow Food è un progetto di valorizzazione di questa eccellenza locale in collaborazione con i ristoranti della Vallagarina, dell’Alto Garda e del resto del Trentino. Ha l’obiettivo di far conoscere sempre più il prodotto e di evidenziare l’attenzione dei ristoranti locali per i prodotti della nostra terra.

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Il Broccolo di Torbole nei ristoranti del Trentino

(in aggiornamento)

 

 

Alto Garda e Valle dei Laghi

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Osteria Le Servite

Via Passirone, 68, Arco

0464 557411

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Ristornate Aqua

Via Lungolago Conca d'Oro, 11, Nago-Torbole TN

0464 505142

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Maso Limarò

SS237 - km105, Calavino TN

379 260 0592

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Rovereto, Vallagarina e Altipiani Cimbri

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Locanda delle Tre Chiavi

Via Clementino Vannetti, 8, Isera

0464 423721

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Buonissimo Conad City

Via Benacense, 50, Rovereto

0464 435548

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Locanda Luna Piena - Pup up restaurant by Buonissimo

Via Carrera 7, Ala- Per il Natale nei Palazzi Barocchi

388 7845251

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Senso - Alfio Ghezzi - Mart

Corso Bettini, 43, 38068 Rovereto TN

0464 661375

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Ristorante Posta Vecchia

Via Nazionale, 16, Besenello TN

0464 820016

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Ristorante Pizzeria Rosspach

Frazione Mezzomonte di Sopra, 52, Folgaria TN

0464 720095

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Trento

 

Rifugio Maranza

Strada per Maranza, 23, Trento

328 481 1438

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Il posto di Ste

Via Malpaga, 20, Trento TN

0461 437438

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Essenza Restaurant di Pasquale Granata

Via Calepina, 41, 38122 Trento TN

0461 527514

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Nelle altre valli del Trentino

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Ristorante Nerina

Via Alcide Degasperi, 31, Romeno TN

 0463 510111

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Ristorante Boivin

Via Garibaldi, 9, Levico Terme TN

0461 701670

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Osteria Casa De Gentili

Piazza della Fontana, 3, Sanzeno TN

 0463 434136

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Osteria Storica Morelli

Piazza Generale Albino Petrini, 1, Pergine Valsugana TN

0461 509504

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La Cantineta Varena

Via Val del Rù, 11, Varena TN

 0462 342695

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Consulta l'etichetta narrante

 

L’etichetta narrante è un progetto di Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.

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Ricette

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Flan di Broccolo di Torbole e salmerino

Osteria Le Servite (Arco)

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Per 6 persone

350 g. Broccolo di Torbole

400 g. di filetto di salmerino

200 ml di brodo vegetale

mezza cipolla

4 uova

100 g di panna da montare fresca

4 cucchiai d’Olio EVO

Sale, pepe

 

Per la guarnizione

50 g. di fiore di Broccolo di Torbole

50 g. di Agone del Garda sotto sale

50 g. di Olio EVO

 

Per la preparazione di questa ricetta è necessario preparare 2 composi di flan separati, 1 al Broccolo e 1 al Salmerino.

Versione Broccolo: Preparare un soffritto con 2 cucchiai d’olio EVO, la mezza cipolla, unire 350 g. di Broccolo di Torbole tagliato a piccoli tocchetti (Sia foglie che fiore), stufare bagnando con un po’ di brodo vegetale fino alla completa cottura dei broccoli, salare e pepare. Lasciare raffreddare e frullare. Aggiungere 2 uova, 50 g. di panna da montare, sale, pepe e frullare il tutto. Tenere da parte.

Versione salmerino: cuocere i 400 g. di filetti di salmerino in padella con un filo d’olio da entrambe i lati partendo dal lato della carne, lasciare raffreddare, togliere la pelle. Procedere come la versione al broccolo (il salmerino sostituisce il broccolo), con i restanti ingredienti.

Ora imburrare e cospargere di farina 6 stampini per flan in alluminio, riempirli a metà con la versione al salmerino e l’altra metà con la versione al Broccolo, facendo attenzione che non si mescolino. Cuocere a bagnomaria in forno per 40 minuti a 180 °C.

Preparare la guarnizione frullando l’olio EVO e l’agone salato. Rovesciare il flan appena sfornato sul piatto di servizio, guarnire con l’intingolo di guarnizione preparato e, con i 50 g. di fiore di Broccolo passato in padella con un filo d’olio, sale e pepe, lasciandolo croccante.

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