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Il Broccolo di Torbole nei ristoranti del Trentino
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l Progetto Broccolo di Torbole promosso della Condotta Slow Food è un progetto di valorizzazione di questa eccellenza locale in collaborazione con i ristoranti della Vallagarina, dell’Alto Garda e del resto del Trentino. Ha l’obiettivo di far conoscere sempre più il prodotto e di evidenziare l’attenzione dei ristoranti locali per i prodotti della nostra terra.
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Il Broccolo di Torbole nei ristoranti del Trentino
(in aggiornamento)
Alto Garda e Valle dei Laghi
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Osteria Le Servite
Via Passirone, 68, Arco
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Ristornate Aqua
Via Lungolago Conca d'Oro, 11, Nago-Torbole TN
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Maso Limarò
SS237 - km105, Calavino TN
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Rovereto, Vallagarina e Altipiani Cimbri
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Locanda delle Tre Chiavi
Via Clementino Vannetti, 8, Isera
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Buonissimo Conad City
Via Benacense, 50, Rovereto
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Locanda Luna Piena - Pup up restaurant by Buonissimo
Via Carrera 7, Ala- Per il Natale nei Palazzi Barocchi
388 7845251
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Senso - Alfio Ghezzi - Mart
Corso Bettini, 43, 38068 Rovereto TN
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Ristorante Posta Vecchia
Via Nazionale, 16, Besenello TN
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Ristorante Pizzeria Rosspach
Frazione Mezzomonte di Sopra, 52, Folgaria TN
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Trento
Rifugio Maranza
Strada per Maranza, 23, Trento
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Il posto di Ste
Via Malpaga, 20, Trento TN
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Essenza Restaurant di Pasquale Granata
Via Calepina, 41, 38122 Trento TN
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Nelle altre valli del Trentino
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Ristorante Nerina
Via Alcide Degasperi, 31, Romeno TN
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Ristorante Boivin
Via Garibaldi, 9, Levico Terme TN
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Osteria Casa De Gentili
Piazza della Fontana, 3, Sanzeno TN
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Osteria Storica Morelli
Piazza Generale Albino Petrini, 1, Pergine Valsugana TN
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La Cantineta Varena
Via Val del Rù, 11, Varena TN
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L’etichetta narrante è un progetto di Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.
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Ricette
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Flan di Broccolo di Torbole e salmerino
Osteria Le Servite (Arco)
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Per 6 persone
350 g. Broccolo di Torbole
400 g. di filetto di salmerino
200 ml di brodo vegetale
mezza cipolla
4 uova
100 g di panna da montare fresca
4 cucchiai d’Olio EVO
Sale, pepe
Per la guarnizione
50 g. di fiore di Broccolo di Torbole
50 g. di Agone del Garda sotto sale
50 g. di Olio EVO
Per la preparazione di questa ricetta è necessario preparare 2 composi di flan separati, 1 al Broccolo e 1 al Salmerino.
Versione Broccolo: Preparare un soffritto con 2 cucchiai d’olio EVO, la mezza cipolla, unire 350 g. di Broccolo di Torbole tagliato a piccoli tocchetti (Sia foglie che fiore), stufare bagnando con un po’ di brodo vegetale fino alla completa cottura dei broccoli, salare e pepare. Lasciare raffreddare e frullare. Aggiungere 2 uova, 50 g. di panna da montare, sale, pepe e frullare il tutto. Tenere da parte.
Versione salmerino: cuocere i 400 g. di filetti di salmerino in padella con un filo d’olio da entrambe i lati partendo dal lato della carne, lasciare raffreddare, togliere la pelle. Procedere come la versione al broccolo (il salmerino sostituisce il broccolo), con i restanti ingredienti.
Ora imburrare e cospargere di farina 6 stampini per flan in alluminio, riempirli a metà con la versione al salmerino e l’altra metà con la versione al Broccolo, facendo attenzione che non si mescolino. Cuocere a bagnomaria in forno per 40 minuti a 180 °C.
Preparare la guarnizione frullando l’olio EVO e l’agone salato. Rovesciare il flan appena sfornato sul piatto di servizio, guarnire con l’intingolo di guarnizione preparato e, con i 50 g. di fiore di Broccolo passato in padella con un filo d’olio, sale e pepe, lasciandolo croccante.
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