Il Broccolo di Torbole nei ristoranti del Trentino

l Progetto Broccolo di Torbole promosso della Condotta Slow Food è un progetto di valorizzazione di questa eccellenza locale in collaborazione con i ristoranti della Vallagarina, dell’Alto Garda e del resto del Trentino. Ha l’obiettivo di far conoscere sempre più il prodotto e di evidenziare l’attenzione dei ristoranti locali per i prodotti della nostra terra.

Il Broccolo di Torbole nei ristoranti del Trentino

(in aggiornamento)

 

Osteria Le Servite

Via Passirone, 68, Arco

0464 557411

Rifugio Maranza

Strada per Maranza, 23, Trento

328 481 1438

Locanda delle Tre Chiavi

Via Clementino Vannetti, 8, Isera

0464 423721

Ristorante Nerina

Via Alcide Degasperi, 31, Romeno TN

 0463 510111

Buonissimo Conad City

Via Benacense, 50, Rovereto

0464 435548

Locanda Luna Piena - Pup up restaurant by Buonissimo

Via Carrera 7, Ala- Per il Natale nei Palazzi Barocchi

388 7845251

Ristorante Boivin

Via Garibaldi, 9, Levico Terme TN

0461 701670

Osteria Casa De Gentili

Piazza della Fontana, 3, Sanzeno TN

 0463 434136

Osteria Storica Morelli

Piazza Generale Albino Petrini, 1, Pergine Valsugana TN

0461 509504

La Cantineta Varena

Via Val del Rù, 11, Varena TN

 0462 342695

Maso Limarò

SS237 - km105, Calavino TN

379 260 0592

Il posto di Ste

Via Malpaga, 20, Trento TN

0461 437438

Senso - Alfio Ghezzi - Mart

Corso Bettini, 43, 38068 Rovereto TN

0464 661375

Ristorante Posta Vecchia

Via Nazionale, 16, Besenello TN

0464 820016

Consulta l'etichetta narrante

 

L’etichetta narrante è un progetto di Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.

Ricette

Flan di Broccolo di Torbole e salmerino

Osteria Le Servite (Arco)

Per 6 persone

350 g. Broccolo di Torbole

400 g. di filetto di salmerino

200 ml di brodo vegetale

mezza cipolla

4 uova

100 g di panna da montare fresca

4 cucchiai d’Olio EVO

Sale, pepe

 

Per la guarnizione

50 g. di fiore di Broccolo di Torbole

50 g. di Agone del Garda sotto sale

50 g. di Olio EVO

 

Per la preparazione di questa ricetta è necessario preparare 2 composi di flan separati, 1 al Broccolo e 1 al Salmerino.

Versione Broccolo: Preparare un soffritto con 2 cucchiai d’olio EVO, la mezza cipolla, unire 350 g. di Broccolo di Torbole tagliato a piccoli tocchetti (Sia foglie che fiore), stufare bagnando con un po’ di brodo vegetale fino alla completa cottura dei broccoli, salare e pepare. Lasciare raffreddare e frullare. Aggiungere 2 uova, 50 g. di panna da montare, sale, pepe e frullare il tutto. Tenere da parte.

Versione salmerino: cuocere i 400 g. di filetti di salmerino in padella con un filo d’olio da entrambe i lati partendo dal lato della carne, lasciare raffreddare, togliere la pelle. Procedere come la versione al broccolo (il salmerino sostituisce il broccolo), con i restanti ingredienti.

Ora imburrare e cospargere di farina 6 stampini per flan in alluminio, riempirli a metà con la versione al salmerino e l’altra metà con la versione al Broccolo, facendo attenzione che non si mescolino. Cuocere a bagnomaria in forno per 40 minuti a 180 °C.

Preparare la guarnizione frullando l’olio EVO e l’agone salato. Rovesciare il flan appena sfornato sul piatto di servizio, guarnire con l’intingolo di guarnizione preparato e, con i 50 g. di fiore di Broccolo passato in padella con un filo d’olio, sale e pepe, lasciandolo croccante.