Bio.LogicA 2026 a Trento
I progetti che le varie anime di Slow Food in Trentino dedicano ai sistemi locali del cibo, tra le attività dell’edizione 2026 di Bio.Logica a Trento: Cuochi dell’Alleanza, progetti scolastici, laboratori del Gusto e Slow Wine. Scopri il programma completo.
Scarica il programma delle attivià di Slow Food a Bio.Logica in pdf
SABATO 14 MARZO E DOMENICA 15 MARZO
10.30-18.30 | Trento Expo - SPAZIO SLOW WINE
Spazio Slow Wine
A Bio.LogicA 2026 uno spazio dedicato a Slow Wine è un movimento internazionale che promuove un vino buono, pulito e giusto.
Nato dall’esperienza di Slow Food e dalla Guida Slow Wine, mette al centro i vignaioli che lavorano nel rispetto del territorio, della biodiversità e delle comunità locali. Non è solo una guida, ma una rete di persone che credono in una viticoltura sostenibile, identitaria e consapevole
Calici Narranti
Degusta vini autoctoni, PIWI, vini di montagna e vini Slow selezionati dalla Guida Slow Wine. Ogni calice racconta un territorio, una scelta agricola, una visione. Puoi abbinare una selezione di formaggi Presidio Slow Food.
Consulta la carta dei Calici Narranti.
Contributo calice narrante 4 euro - 8 euro con la selezione di formaggi
Controbuto 3 assaggi calici narranti - 10 euro - 14 euro con la selezione di formaggi
Programma
Slow Wine Talk&Taste. A tu per tu con il vignaiolo
Degusta vini autoctoni, PIWI, vini di montagna e vini Slow selezionati dalla Guida Slow Wine.
Partecipazione con assaggio di tre calici 8 euro
Slow Wine Focus
Brevi percorsi di degustazione guidati dagli esperti di Slow Wine per approfondire i temi più interessanti della viticoltura trentina: vitigni autoctoni, Presìdi Slow Food, vini di montagna, nuove varietà resistenti. Un’occasione per capire cosa significa davvero vino buono, pulito e giusto. Partecipazione con assaggio di tre calici 8 euro
Sabato 14 marzo
11.30–12.30 Slow Wine Talk & Taste – Cantina Micheli
15.00–16.00 Slow Wine Talk & Taste – Letrari
16.00–17.00 Slow Wine Talk & Taste – Maso Bergamini
17.00–18.00 Slow Wine Talk & Taste – Vignali Varas
Domenica 15 marzo
12.00-13.00 Slow Wine Talk & Taste – Agricola Mos
15.00–16.00 Slow Wine Focus - la Nosiola e il Vino Santo Presidio Slow Food
16.00–17.00 Slow Wine Focus – i vini Piwi
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Attività a cura di Slow Food Trentino:
DOMENICA 15 MARZO
17.30 | Trento Expo - Agri- Agorà
Laboratorio del Gusto Agricoltura di montagna
Un Laboratorio del Gusto che, attraverso l’assaggio di prodotti provenienti dalle diverse filiere delle Terre Alte, trasmette alcuni concetti chiave legati all’agricoltura di montagna e, al suo ruolo ecosistemico.Il percorso prende avvio dai formaggi, per raccontare il valore dei prati stabili, delle malghe e degli alpeggi, le diverse formule di organizzazione produttiva (turnari, caseifici sociali, aziende agricole), il ruolo delle razze autoctone e il legame tra pascolo, biodiversità e qualità del latte.
Si prosegue con i mieli di alta montagna alpina. Spazio poi a cereali e legumi, insieme a trasformati di carne e vegetali. Il percorso si completa con il foraging di alta quota e viticoltura in altezza.
Un laboratorio che non è solo degustazione, ma una vera e propria lezione sensoriale sulle Terre Alte, sulle comunità che le abitano e che mantengono vivi paesaggi, biodiversità e cultura. Grazie al contributo della Fondazione Caritro partecipazione gratuita.
Informazioni a slowfoodtaas@gmail.com
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Attività a cura dei Cuochi dell'Alleanza, Paolo BettI:
VENERDÌ 13 MARZO
19.30-23.00 | Villa Sant’Ignazio - Laste di Trento
Cena Biodiversa e Antispreco
Lo Chef Paolo Betti, cuoco dell’Alleanza Slow Food, creerà un menù a zero sprechi con i prodotti recuperati da Trentino Solidale, valorizzando ogni prodotto nel piatto! Il ricavato contribuirà a finanziare il progetto “La solidarietà va al mercato”.
Dove: Villa Sant’Ignazio - Laste di Trento
Costo: offerta a partire da € 25,00
SABATO 14 MARZO
19.30-23.00 | Palazzo Roccabruna
Gusto trentina solidale: cena didattica etica e circolare
l partecipanti, sotto la guida esperto dello Chef Paolo Betti, avranno l’opportunità di creare una cena originale e sostenibile, con attenzione all’utilizzo creativo dei prodotti disponibili, secondo una logica di cucina circolare e antispreco, dalla scelta degli ingredienti dei piatti fino alla degustazione finale. A cura di Accademia d’Impresa.
Costo: 10 euro
SABATO 14 MARZO
13.00| Trento Expo - Agri- Agorà
Zuppa biodiversa
Il convegno “Biologico: la crisi che non c’è?” si apre con l’assaggio della zuppa biodiversa di benvenuto preparata dai Cuochi dell’Alleanza Slow Food.
Partecipazione gratuita.
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Attività a cura di Slow Food Valle dell'Adige Alto Garda:
SABATO 14 MARZO
9.00-12.00 | AULA MAGNA ISTITUTO COMPRENSIVO TRENTO 3 – SCUOLA BRONZETTI-SEGANTINI
La biodiversità a scuola
9:00 – 10:00 | Convegno
Incontro dedicato alle esperienze degli orti didattici come spazi per la promozione della biodiversità e dell’educazione ambientale e alimentare, con il contributo delle iniziative dell’Istituto Comprensivo Trento 3 e della sezione Educazione di Slow Food Italia.
Intervento:
Annalisia D’Onorio sull’esperienza del progetto “Orti a Scuola”.
A seguire:
laboratori dedicati ad alunni, bambini, famiglie e comunità sulla biodiversità nei nostri territori, negli orti e nel nostro piatto.
10:00 – 12:00 | Laboratori
“A tavola con gusto e salute”
Laboratorio sulla biodiversità a tavola con:
-
Luigi Montibeller (Cuoco dell’Alleanza)
-
Federica Povero (nutrizionista – Slow Food Italia)
-
Elisabetta Bartocci (IC Trento 3)
“La biodiversità e gli impollinatori”
A cura del MMape – Mulino Museo dell’Ape di Croviana e di Michele Molinari (IC Trento 3).
“Si fa presto a dire fagiolo…”
Laboratorio sui legumi e semina dei legumi negli orti della scuola, a cura di:
-
Stefania Durante
-
Annalisa D’Onorio (Slow Food Italia – Educazione)
-
Francesco Scarafioc (IC Trento 3)
Partecipazione: libera
Informazioni a slowfoodtaas@gmail.com
Come iscriversi e partecipare
Iscrizione via e-mail a slowfoodtaas@gmail.com oppure contatto telefonico via WhatsApp al 3928277745
o a slowfoodtaas@gmail.com .
Per maggiori informazioni sul programma, si consiglia di visitare il sito www.slowfoodtrentinoaltoadige.com.
Archivio
Bio-logicA 2025: date e laboratori
Laboratori del gusto a cura di Slow Food Trentino
I Laboratori del gusto sono dei momenti di formazione e crescita alla scoperta del sistema del cibo che uniscono la parte teorica e culturale con l'esperienza diretta della degustazione e del coinvolgimento dei propri sensi.
Sabato 15 Marzo 2025
ore 11:00 - Laboratorio del gusto: “Olio extravergine di oliva trentino”
La Comunità Slow Food per la cultura dell’olio extravergine di oliva propone un percorso di degustazione guidato per un avvicinamento alle tecniche di assaggio.
ore 12.00 - Slow Wine Lab “Vigne del domani: i vini resistenti”
Degustazione di vini Piwi del Trentino, vitigni resistenti alle malattie fungine sempre più importanti nel pensare il futuro della viticoltura, guidata da Andrea Tella.
ore 13.00 - Taste&Talk: “Ciuìga Mon Amour: un insaccato di storia”
Degustazione del salume Presidio Slow Food di San Lorenzo in Banale.
ore 13.30 - Laboratorio del Gusto: “Agricoltura di montagna” Un percorso di degustazione tra formaggi, mieli, cereali e i prodotti delle Terre Alte con Marta Villa, antropologa dell'Università degli Studi di Trento, e Tommaso Martini.
ore 15.00 - Taste&Talk: “Mele Ribelli: storie di biodiversità e resistenza”
Degustazione di mele storiche del Trentino con Marco Rossi (Azienda Agricola Rossi di Cles) e Nely Webber.
ore 16.30 - Un viaggio nelle Oasi di Fraternità: Il Caseificio Turnario di Pejo.
Degustazione guidata con i produttori dei formaggi del caseificio con Marta Villa, antropologa dell'Università degli Studi di Trento.
ore 17.30 - "Dove sono finiti i fagioli? Il mistero del gusto perduto"
Tra mindfulness e degustazione, con Laura Endrighi, psicologa, andiamo a scoprire il mondo dei legumi.
Sabato 16 Marzo 2025
ore 11.00 - Laboratorio del gusto: “La filiera dell’erba”
Degustazione di formaggi di sola razza grigio alpina con Daniele Rosati dell’Azienda Agricola Sicherhof in dialogo con Marta Villa, antropologa dell'Università degli Studi di Trento.
ore 12.00 - Slow Wine Lab “Radici autentiche: il piede franco in Trentino”
Degustazione di vini a piede franco del Trentino guidata da Andrea Tella.
ore 13.00 - GustoLive: “Il primo campo da arare”
Lo spreco nel sistema di produzione, distribuzione e consumo di cibo, intervento di Luigi Montibeller, Cuoco dell’Alleanza, con dimostrazione e degustazione della cucina del riuso.
ore 14.00 - Taste&Talk: “FermenTiAmo”
Degustazione di kimchi prodotti dall’azienda agricola Shri Vasudhara a Canezza di Pergine.
ore 14.30 - Laboratorio del gusto: “L’anello mancante: Italian grape ale del Trentino. Dove malto e uva si incontrano”
Degustazione di birre in stile Italian Grape Ale. Come le varietà̀ di uva trentine possono caratterizzare un prodotto innovativo a base di malto. A cura di Andrea Tella.
ore 15.00 - Laboratorio del Gusto: “Agricoltura di montagna”
Un percorso di degustazione tra formaggi, mieli, cereali e i prodotti delle Terre Alte con Marta Villa, antropologa dell'Università degli Studi di Trento, e Tommaso Martini.
ore 16.30 - Un viaggio nelle Oasi di Fraternità: La Comunità dei produttori e co-produttori dello zafferano di Qa’en.
Degustazione con Ala Azadkia di prodotti a base di zafferano iraniano trasformati da artigiani del gusto trentini e italiani.
In dialogo con Marta Villa, antropologa dell'Università degli Studi di Trento.
ore 17.30 - Slow Wine Lab “Marzemino Unplugged”
Lontano dai pregiudizi e dalle etichette, degusteremo insieme a Fabrizio Cucchiaro esplorandone le sfumature e il potenziale, tra tradizione e nuove visioni.
Bio-logicA 2024
Sabato 16 Marzo 2024
Ore 10.00 - Laboratorio del gusto: L’olio extravergine di oliva
A cura della Comunità Slow Food di assaggiatori dell’olio extravergine di oliva Evo Trentino, un focus sulle produzioni biologiche del Trentino del prodotto emblema della ricchezza del nostro ecosistema attraverso un percorso di analisi sensoriale.
Ore 11.00 - Laboratorio del gusto: I formaggi Presidio Slow Food del Trentino
A latte crudo e senza l’utilizzo di fermenti industriali nelle fasi produttive, nei formaggi Presidio Slow Food delle valli trentine possiamo sentire i sapori e gli aromi che la diversità botanica dei nostri pascoli e dei nostri fieni trasferisce al prodotto finale. Un’esperienza di gusto per comprendere l’importanza di questa filiera per l’ecosistema Trentino. Con Alessandro Suffriti, produttore di Presidio Slow Food della razza grigio alpina in Val di Fassa.
Ore 12.00 - Laboratorio del gusto: Agricoltura di montagna e territori di vita
Agricoltori e allevatori sono i custodi della montagna, attraverso il loro lavoro modellano da secoli il paesaggio e rendono vive ed abitate le valli del Trentino. Un percorso di degustazione tra formaggi, miele, pani per conoscere sapori e saperi dei piccoli sistemami alimentari che costellano il Trentino. A cura di Marta Villa e Tommaso Martini.
Ore 14.00 - Laboratorio del gusto: la versatilità della Nosiola della Valle dei Laghi
Degustazione di diverse tipologie di Nosiola della Valle dei Laghi, a testimonianza della versatilità di questo vitigno autoctono che, nell’espressione del Vino Santo Trentino Presidio Slow Food, è il passito con il più lungo appassimento al mondo. A cura di assaggiatore Slow Wine.
Ore 15.00 - Laboratorio del gusto: l’Enantio a piede franco della Vallagarina Presidio
Un vitigno autoctono dalla storia ancestrale, sopravvissuto alla fillossera ottocentesca e alle mode del Secondo dopoguerra grazie alla caparbietà di un gruppo di produttori che ha saputo conservare viti centenarie da cui si ricava un vino tutto da scoprire. A cura di assaggiatore Slow Wine.
Ore 16.00 - Laboratorio del gusto: Il miele di alta montagna alpina Presidio Slow Food
Portare gli apiari sopra i 1.400 metri è un’impresa eroica. L’escursione termica, l’imprevedibilità del meteo possono far perdere in poche ore il lavoro di settimane. Eppure alcuni apicoltori hanno scelto di trasferire le loro api in alta montagna nel corso dell’estate, per bottinare essenze rare e di qualità. Così facendo contribuiscono al mantenimento della biodiversità grazie all’azione degli impollinatori. Laboratorio a cura di Francesco Mezzo, apicoltore.
Ore 17.00 - Laboratorio del gusto: la transizione proteica: i legumi
I legumi non sono solo buoni ma un’ottima alternativa, combinati con cereali e altri alimenti, alle proteine animali per la nostra salute e, soprattutto, grazie a un’impronta ambientale ridotta e alla capacità di fissare l’azoto, sono buoni per il nostro Pianeta. I Cuochi dell’Alleanza Slow Food dimostrano come cucinarli per estrarne i migliori sapori. A cura di Paolo Betti.
Domenica 17 Marzo 2024
Ore 10.00 - Laboratorio del gusto: i formaggi di razza grigio alpina Presidio Slow Food
Le razze autoctone sono una risorsa importante. Adattate nei secoli a vivere negli ambienti alpini, consumano meno risorse e producono un latte di alta qualità. Insieme a un produttore della Comunità del Presidio Slow Food dei formaggi di razza grigio alpina, li degusteremo e scopriremo la loro storia. A cura di Daniele Rosati dell’Az. Agr. Sicherhof di Romeno.
Ore 11.00 - Laboratorio del gusto: Il gusto di camminare
L’incontro con il cibo buono, pulito e giusto può avvenire anche in cammino, percorrendo i sentieri che solcano valli e Terre Alte e incontrando i custodi di una biodiversità rurale che oggi è più che mai a rischio. Ne parliamo con Elisa Travaglia e Paolo Piffer de “La Campirlota” assaggiando prodotti della Val di Cembra assaggiando prodotti della Val di Cembra.
Ore 12.00 - Laboratorio del gusto: la Ciuiga di San Lorenzo in Banale
I cuochi dell’Alleanza cucinano (e faranno assaggiare) questo salume che ancora oggi è testimonianza della tradizione contadina del nostro trentino. A cura di Paolo Betti.
Ore 13.00 - Laboratorio del gusto: Lotta allo spreco alimentare in cucina con Paolo Betti
Il 30% di quanto viene prodotto viene gettato, Produciamo cibo per 12 miliardi di persone, gli abitanti del pianeta sono 8 miliardi e un miliardo soffre di fame, 200 milioni di ettari di terreno fertile vengono sacrificati ogni anno per produrre cibo che verrà gettato, 250mila miliardi di litri di acqua (pare al consumo annuale di una megalopoli come New York per 120 anni!). Che ruolo abbiamo in questo sistema? Come possiamo fare la nostra parte? Un laboratorio con i Cuochi dell’Alleanza dedicato alla lotta allo spreco. A cura di Paolo Betti.
Ore 14.00 - Laboratorio del gusto: la transizione proteica: i legumi
I legumi non sono solo buoni ma un’ottima alternativa, combinati con cereali e altri alimenti, alle proteine animali per la nostra salute e, soprattutto, grazie a un’impronta ambientale ridotta e alla capacità di fissare l’azoto, sono buoni per il nostro Pianeta. I Cuochi dell’Alleanza Slow Food dimostrano come cucinarli per estrarne i migliori sapori. A cura di Paolo Betti.
Ore 16.00 - Laboratorio del gusto: buono, pulito e giusto per tutti
Con Laura Endrighi, psicologa, impariamo ad ascoltare i nostri sensi quando mangiamo, facendoci guidare in scelte consapevoli, rispettose della nostra salute e dell’ambiente e al contempo gustose rivendicando il diritto al piacere. In collaborazione con Paolo Betti, cuoco dell’Alleanza Slow Food.
Ore 17.00 - Laboratorio del gusto: i vini resistenti
Le varietà piwi sono una risposta alla necessità di contrastare la crisi climatica anche nelle scelte agricole. Un assaggiatore Slow Wine guiderà alla scoperta di questo mondo. A cura di assaggiatore Slow Wine.
Ore 18.00 - Laboratorio del gusto: vini quotidiani biologici
Assaggio guidato di vini dal buon rapporto qualità prezzo che ci permettono di fare un breve excursus sulle modalità di coltivazione biologica della vite. A cura assaggiatore Slow Wine.