l legame della Vallagarina con il mondo del vino si percepisce appena superata la Chiusa di Ceraino, la doppia pergola trentina accompagna chi entra in Trentino definendo il paesaggio e ricoprendo ettari e ettari di fondo valle. Qui, e nei primi pendii, viene coltivato un patrimonio varietale che comprende varietà internazionali, vitigni trentini e autoctoni. Sotto una coltre di foglie che, a un primo sguardo, può apparire uniforme, convivono in realtà concezioni molto diverse della viticoltura, tecniche agronomiche differenti, molteplici idee di vino e progetti di vita tutt’altro che sovrapponibili. Troviamo piccoli appezzamenti coltivati dai conferitori delle grandi (grandissime) cooperative sociali, aziende agricole di varie dimensioni e vignaioli indipendenti.
Vi è anche una realtà unica al mondo, quella dell’Enantio a piede franco Presidio Slow Food. Una testimonianza storica di secoli di adattamento e di addomesticazione. Il nome si ispira a Plinio il Vecchio, che nel I secolo dopo Cristo in uno dei volumi della “Naturalis Historia” scrive: «Fit e labrusca, hoc est vite silvestri, quod vocatur oenanthinum…» («Si produce dalla labrusca, cioè dalla vite selvatica, quello che viene chiamato oenanthinum»). L’enantio deriva dall’adattamento di una vigna madre che, ancora oggi, si trova nella Valle dei Molini, tra i rovi delle pendici del Monte Baldo, fra il bacino del Garda e la valle dell’Adige, alle spalle del medievale Castello di Avio. Le ricerche genetiche, infatti, non hanno evidenziato parentele tra l’enantio e gli altri autoctoni trentini e nemmeno con le varietà internazionali, definendo, invece, un filo diretto con la vite silvestre del Baldo.
Ma non è solo l’origine antichissima a rendere unica la storia dell’Enantio. Nella seconda metà dell’Ottocento, l’arrivo in Europa della fillossera (Phyllossera vastatrix), distrusse la quasi totalità del patrimonio viticolo del continente e cambiò la storia della vite e del vino. Da allora, come rimedio, le specie europee furono innestate su piedi di viti americane sfruttando l’immunità radicale sviluppata nel luogo di provenienza dell’afide. Questa sorte, però, non toccò alle vigne di enantio a piede franco coltivate lungo il fiume Adige che, grazie alla struttura sabbiosa-silicea del terreno, sopravvissero. Ancora oggi, in questi vigneti, le nuove piante nascono grazie alla tecnica della propaggine, ossia tramite l’interramento di un ramo della vite antica che diventa vite nuova. Proprio per questo nei vigneti di Enantio troviamo piante vecchissime, che possono risalire a più di 150 anni fa. Il sesto di impianto ci racconta di un altro mondo, quando tra un filare e l’altro vi era lo spazio di 6-7 metri per coltivare cereali, legumi, l’orto.
Le viti a piede franco di enantio sono rustiche, longeve e di buona resistenza. Richiedono quindi minori trattamenti per la prevenzione e la cura delle malattie – anche grazie ai grappoli spargoli con acini piccoli – ma necessitano di un buon intervento manuale per il controllo della vegetazione: il vigore, infatti, è elevato e la potatura deve essere importante. L’allevamento è a doppia pergola trentina, la resa è bassa e la vendemmia – manuale – si svolge tra la metà e la fine di ottobre. La vinificazione è quella tipica dei vini rossi, a fermentazione spontanea e senza coadiuvanti aggiunti, ma ogni produttore interpreta il vitigno secondo la propria tradizione familiare, imprimendo l’identità della propria azienda.
Il risultato è un vino di colore rosso rubino intenso, con riflessi granati se invecchiato e con una longevità potenziale analoga ai grandi vini a bacca rossa. L’odore è fruttato con un cenno ai piccoli frutti rossi, e leggermente speziato; il sapore è secco, pieno e armonico. La struttura è importante come l’intensità, l’acidità è ben presente e il patrimonio tannico è morbido e ben calibrato. Si abbina bene con i piatti rustici della cucina trentina, ma anche con salumi e formaggi stagionati.
​Circa un secolo dopo l’arrivo della fillossera, a minacciare la sopravvivenza dell’enantio nella Valle dell’Adige furono le varietà internazionali, più redditizie sul mercato, che spinsero molti agricoltori a estirpare le vigne di enantio sostituendole in primis con il pinot grigio. Solo alcuni viticoltori compresero l’importanza di questo immenso patrimonio e si adoperarono per conservare un paesaggio, un vitigno e un sistema di allevamento con logiche del tutto diverse rispetto a quelle della viticoltura moderna.

Per valorizzare il loro impegno e il loro lavoro, per preservare il paesaggio viticolo con i suoi vigneti secolari e per far conoscere il vino Enantio e la sua storia non solo localmente, ma anche nel resto d’Italia e nel mondo, è stato istituito nel 2022 il Presidio Slow Food. Vi aderiscono l’Azienda Agricola Bongiovanni di Sabbionara di Avio, l’Azienda Agricola Vallarom di Avio e l’Azienda Agricola Roeno di Brentino Belluno.

La superficie coltivata a enantio, negli ultimi trent’anni, si è ridotta moltissimo ed oggi è stimata tra i 35 e i 40 ettari, calcolando anche i vigneti appartenenti ad aziende che non aderiscono al Presidio Slow Food. La varietà è conosciuta anche come lambrusco a foglia frastagliata, ma la coincidenza è solo etimologica a richiamare la natura selvatica e rubusta della pianta. Caratteristiche che si ritrovano anche nel vino, dal color rosso rubino intenso, un sapore secco, acidità ben presente e patrimonio tannico ben equilibrato, che lo rendono adatto agli abbinamenti con i piatti rustici della cucina trentina, ma anche con salumi e formaggi stagionati.
Può partire dall’Enantio una nuova e più profonda consapevolezza del nostro territorio. La Vallagarina è infatti una delle aree a vocazione vitivinicola più interessanti d’Italia e, per varietà di esperienze e stratificazione del paesaggio, anche d’Europa. Accanto all’Enantio trovano spazio altri vitigni fortemente legati alla storia locale, come il Marzemino e la Nosiola. Anche la grande vicenda dei tagli bordolesi italiani prende avvio proprio qui, sul Monte Faè, tra Isera e Mori, dove nel maso dell’Azienda Agricola Bossi Fedrigotti, sul finire degli anni Cinquanta, nacque il celebre Fojaneghe.
Da Avio a Besenello sono inoltre numerose le aziende segnalate da Slow Wine, la guida edita da Slow Food che ogni anno visita e seleziona le cantine maggiormente attente alla qualità del vino, alla sostenibilità delle pratiche agricole e alla relazione con il territorio.
Questo patrimonio deve essere prima di tutto conosciuto e riconosciuto, anche da chi vive quotidianamente la Vallagarina. Imparare a distinguere i vitigni, leggere le forme dei vigneti, comprendere le differenze tra i modelli produttivi e conoscere le vicende delle aziende significa acquisire strumenti per orientarsi e rispettarne la complessità.
Assicurargli un futuro richiede però un lavoro condiviso. Le cantine possono dialogare più intensamente con la ristorazione, con le strutture dell’accoglienza, con le amministrazioni, con le scuole e con chi si occupa di turismo e cultura. Le visite aziendali, le degustazioni, i percorsi tra i vigneti e la presenza dei vini locali nelle carte dei ristoranti possono diventare occasioni di formazione e non soltanto di promozione. È da questa rete di relazioni che può nascere una Vallagarina più consapevole del proprio patrimonio vitivinicolo e più capace di raccontarlo e custodirlo e, al contempo, di interpretare il presente per programmare un futuro coerente con la vocazione della Vallagarina e al passo con i tempi.