Caseificio Turnario

I caseifici turnari nacquero alla fine dell’Ottocento nelle valli trentine come forma cooperativa di trasformazione del latte: un sistema solidale che permetteva anche a chi possedeva una sola vacca di ottenere formaggio, burro e ricotta in proporzione al latte conferito. Ogni giornata di lavorazione – la “caserada” – era assegnata a turno ai soci, secondo un meccanismo condiviso e trasparente.

Di oltre trecento turnari attivi un tempo in Trentino oggi ne sopravvive uno soltanto: il Caseificio Turnario di Pejo, che continua a testimoniare un modello comunitario capace di coniugare tradizione, collaborazione e produzione di qualità, come il Casolet a latte crudo Presidio Slow Food.