Latte crudo

Il latte crudo rappresenta un patrimonio culturale e sensoriale delle terre di montagna: è espressione diretta del pascolo, della biodiversità foraggera, del lavoro dell’allevatore e della stagionalità. Nei formaggi a latte crudo si ritrovano aromi, complessità e identità territoriali che derivano da una microflora viva, capace di raccontare il legame tra animali, prati e comunità.

Proprio perché alimento vivo, il latte crudo richiede però consapevolezza. È fondamentale ricordare che i prodotti a latte crudo non sono indicati per bambini sotto i 10 anni, donne in gravidanza, persone anziane o immunodepresse, categorie più vulnerabili a eventuali rischi microbiologici. Valorizzare il latte crudo significa quindi promuoverne la qualità e il significato culturale, accompagnandolo sempre con informazioni corrette e responsabili.