Terra Madre 2026 - Sabato 26 settembre Spazio Trentino

L’ingresso è libero, consigliamo la prenotazione al seguente modulo https://forms.gle/4eHYkSPRwgMeWtTr6 

Troverai anche alcune indicazioni importanti relative agli incontri nello spazio Trentino di Terra Madre 2026. Siamo in Piazza Vittorio Veneto a Torino, lato Via Po.

10.00 – Un turismo caseario è possibile?SlowProject Colazione

→ Formaggi e luoghi di produzione diventano il punto di partenza per discutere di visite, accoglienza e relazione con chi lavora. Un confronto su un turismo capace di sostenere le filiere, rispettando tempi, spazi e lavoro di malghe e caseifici.

11.00 - Burro e olio: due culture tra Alpi e Mediterraneo

Laboratorio del Gusto Degustazione di burro di alpeggio e olio extravergine e incontro con esperti

→    Burro e olio raccontano due modi diversi di abitare, coltivare e trasformare il paesaggio. Da un lato il mondo alpino ed europeo del latte, dell’alpeggio e della conservazione attraverso il burro; dall’altro quello mediterraneo dell’olivo. Un assaggio comparato per leggere, attraverso il gusto, il rapporto tra clima, economie rurali, pratiche alimentari e identità dei territori, con il Garda come punto d’incontro tra mondo alpino e Mediterraneo.

12.00 – Slow Grains: panificazioni di montagna

Laboratorio del Gusto Degustazione pani e incontro con produttrice

 → Un approfondimento sui cereali di montagna attraverso una degustazione di pani preparati per l’occasione da Debora Di Cicco. Il percorso sarà anche un modo per conoscere la rete Slow Grains di Slow Food Italia.

13.00 – Affinità gustative: abbinamento con il vino

Drink&Talk Laboratorio del Gusto con degustazione vino e formaggio

 → I vitigni autoctoni custodiscono biodiversità, paesaggi e cultura locale e raccontano il lavoro dei vignaioli che continuano a coltivarli. Il laboratorio mette in dialogo vini e formaggi del Trentino. In degustazione l’Enantio a piede franco, Presidio Slow Food, e il Groppello di Revò, prodotto dell’Arca del Gusto.

14.00 Viaggio nel tempo con formaggi e Vino Santo

Laboratorio del gusto Degustazione con formaggio e vino e incontro con i vignaioli

→ Una degustazione di Vino Santo Trentino Presidio Slow Food e formaggi stagionati trentini prodotti nello stesso anno. Un viaggio lungo quindici anni tra due prodotti simbolo del Trentino, per osservare come il tempo ne trasformi profumi, consistenze e gusto. Con la partecipazione di un giovane vignaiolo dei Vignaioli del Vino Santo Trentino.

15.00 – Il gusto del prato

Laboratorio del gusto Degustazione formaggio e incontro con esperta

 → Con Lisa Angelini, botanica e ricercatrice del MUSE – Museo delle Scienze. Dieci anni dopo, cosa è cambiato nei prati delle nostre Alpi? Il ricampionamento botanico del MUSE racconta una trasformazione silenziosa: i prati più estensivi sono diminuiti, lasciando spazio a forme di gestione più intensive. Attraverso le piante, il fieno e i formaggi possiamo leggere questi cambiamenti e scoprire come le scelte agricole, l’uso del territorio e le dinamiche socioeconomiche influenzino ciò che arriva sulla nostra tavola. In degustazione, i formaggi di aziende che mantengono e valorizzano i prati estensivi.

16.00 – Formaggi di Presìdio e vini di territorio: l’abbinamento secondo i vignaioli

Drink&Talk Degustazione di formaggi Presidio Slow Food e vini

 → Alcuni formaggi Presìdio Slow Food sono stati affidati a vignaioli del territorio, chiedendo loro di cercare l’abbinamento più adatto tra le proprie etichette. Ne nasce un percorso di assaggio in cui il vino non accompagna semplicemente il formaggio, ma lo interpreta, mettendo in relazione pascoli, latte crudo, vitigni, suoli e sensibilità produttive diverse. Un laboratorio per capire come l’abbinamento possa diventare racconto del territorio e dialogo tra chi custodisce biodiversità in malga, in caseificio e in vigna. In collaborazione con i Vignaioli Indipendenti del Trentino.

17.00 – Memory sensoriale: variazione in 4 tempi

Laboratorio del Gusto Degustazione di formaggi

 → Stessi prati, stesse vacche, stesso casaro. Ma le 4 forme che assaggiamo sono di giugno, luglio, agosto, settembre 2025: riusciremo a coglierne le differenze? In degustazione il formaggio di Malga Valsolero, dove il casaro Michele Stroppa produce Formaggio di malga del Lagorai Presidio Slow Food.

18.00 – Affinità gustative: formaggi e birre artigianali trentine

Laboratorio del gusto Degustazione formaggio e birra e incontro con esperta

 → Lisa Matzeu, Coordinatrice della Guida Birre per il Trentino, abbina formaggi e birre, presentando l’impegno nel sociale del birrificio 5+ di Mattarello.

La partecipazione di Slow Food Trentino a Terra Madre è resa possibile grazie alla collaborazione con Trentino Marketing