Cene dedicate al Broccolo di Torbole dei Cuochi dell'Alleanza

I Cuochi dell’Alleanza Slow Food dedicano una serie di cene nelle loro osterie al Broccolo di Torbole, Presidio Slow Food del Garda Trentino. Un ortaggio che cresce nei mesi invernali in un’area di poche centinaia di metri dal lago, reso possibile da un microclima particolare: i venti, e in particolare il Peler, che mitigano le temperature e impediscono il gelo.

Un prodotto unico, dalle caratteristiche organolettiche uniche, che i cuochi interpreteranno in dialogo con altri ingredienti provenienti da produttori trentini di piccola scala.

Le cene sono realizzate con la collaborazione dei Vignaioli del Trentino.

Ecco il calendario delle cene e il menu proposto:

Venerdì 23 gennaio | Boivin di Riccardo Bosco a Levico Terme

• Insalata di broccolo con sarde del Garda, uvetta, pinoli e verdure all’agro

• Gratin di cardo con crema di Broccolo di Torbole

• Stufato di agnello con purè di Broccolo di Torbole

• Riso dolce al latte con Broccolo di Torbole candito

Prenotazione

0461 701670

€ 55 - € 48 Soci Slow Food

(vini esclusi)

Giovedì 29 gennaio | Osteria 17 di Paolo Betti a Pergine

• Salmerino marinato Troticoltura Vinante di Masi di Cavalese con crema di Broccolo di Torbole e riduzione allo zafferano Shriin Persia

• Ravioli alla farina di castagne al fondente di Casolet del Caseificio Turnario di Pejo e Broccoletto di Custoza in due consistenze

• Rollè di faraona al cuore di Broccolo di Torbole e purea di topinambur

• Tarte tatin con mele antiche e gelato al Broccoletto di Custoza

  
  

Prenotazione

0461 418532

€ 55 - € 48 Soci Slow Food

(vini esclusi)

Giovedì 12 febbraio | Casa de' Gentili di Ivano Nicolodi a Sanzeno

• Carpaccio di Carne Salada del Garda, Maionese al Broccolo di Torbole, Nocciole tostate, Olio Evo Cru Origini

• Cappellacci alla barbabietola farciti al Broccolo di Torbole e Aglio rosso del Polesine fermentato, emulsione di burro di malga e ricotta affumicata di malga Mondent

• Rollé di pollo ruspante al forno farcito con foglie di Broccolo di Torbole e speck cotto, insalata di patate, cipolla rossa marinata e Broccoli

• Strudel di mele Renetta alla grappa di Nosiola e marmellata di arance bio

Prenotazione 0463 434136

€ 55 - € 48 Soci Slow Food (vini esclusi)

Giovedì 19 febbraio | Locanda Tre Chiavi di Sergio Valentini e Annarita Di Nunno a Isera

Menu in corso di definizione

Giovedì 26 febbraio | Osteria Storica Morelli di Fabio Ferro e Nicola Masa a Canezza

• Sformato al broccolo di Custoza, spuma di Casolet della val Sole e pane profumato all aglio

• Orzotto al broccolo di Torbole con con pasta de Luganega e fonduta di Trentingrana di Alpeggio

• Sottopancia di Maiale con ceci e broccolo di custoza

• Orto di montagna con Broccolo di Torbole

Prenotazione

0461509504 o via mail info@osteriastoricamorelli.it

€ 55 - € 48 Soci Slow Food

(vini esclusi)